Hasta 2019 María Isabel fue la enfermera de familias prestantes y reconocidas del país, bien remunerada, pero con jornadas muy exigentes que le impedían compartir tiempo de calidad con su hija menor, Ese año María Isabel Caro decide renunciar a su trabajo, para trasladarse a vivir en la zona rural donde se criaron sus padres: en la vereda Popoita de Puente Nacional. Fue ahí donde empezó a gestarse un proyecto con oportunidades que se presentaron a raíz de la pandemia, como poder movilizarse por estar acreditada en la disciplina de enfermería y prestar el servicio de traslados de habitantes en condiciones difíciles. Luego nació la idea de fabricar vinagre de manzana como un producto de amplio espectro para aliviar muchas patologías de los ciudadanos residentes en la zona de influencia. Ahora este proyecto llamado VIYAYEL integra a 5 personas en la producción, distribución, comercialización y servicio de posventa con una producción anual de más de 2000 litros anuales de un productos fabricado con amor, con las manos de personas que tienen un fuerte arraigo por su tierra santandereana, abriendo mercados en las provincias de Vélez, Guanentina y comunera en Santander y las provincias de Ricaurte y Tundama en Boyacá.